Heerlijke koolhydraatarme maaltijdsalade

Vanavond had ik echt zin in een lekkere maaltijdsalade zonder granen of aardappel. Lekker fris en toch voldoende vullend na een actieve dag. De hoeveelheden zijn voor 2 personen.

Ingredienten:
Een flinke hoeveelheid rucola (ik schat de inhoud van zo'n supermarkt zakje), gewassen en enigszins fijngesneden
1 tomaat, in stukjes
1 sinaasappel, in stukjes (pitten en schil natuurlijk verwijderd)
4 hardgekookte eieren
Beetje zachte geitenkaas, in stukjes
Geroosterde pijnboompitten
1/2 rode paprika, in dunne reepjes, kort gebakken in wat olijfolie
Wat dressing gemaakt van een flinke scheut olijfolie, een beetje balsamico azijn en een theelepeltje honing (alles door elkaar klutsen en klaar)

Werkwijze:
Verdeel de rucola over 2 borden
Schik hierop de tomaat, sinaasappelstukjes, paprika en geitenkaas.
Schep de dressing over dit geheel.
Bestrooi alles met de geroosterde pijnboompitten en leg plakjes ei op het geheel.

Eet smakelijk!