Recept venkelcrèmesoep met gerookte zalm

Een chic en verrassend lekker soepje met een delicate smaak. Als ik deze soep serveer wordt het altijd heel stil aan tafel. Een echt succesrecept bij het geven van etentjes.

Eenvoudig te maken. Hiervoor is wel een blender of staafmixer nodig. Zalm kan eventueel ook weggelaten worden (is wel net even wat minder lekker). 

Soms maak ik een dikke variant van deze soep als een soort mousse bij de hoofdmaaltijd. Ook erg lekker.

Deze hoeveelheid is voor 4 bescheiden porties of 2 grote kommen.

Recept komt uit Italiaanse kookbijbel “De Zilveren Lepel”. 

Google op "fennel soup" voor andere soeprecepten met venkel. 

Ingrediënten:

25 gram boter

3 venkelknollen

1 eetlepel slagroom

eventueel 80 gram gerookte zalm

mespunt dille

zout en peper naar smaak

Hoe maak je venkelcrèmesoep met gerookte zalm

• Snijd de harde uitlopers van de venkel af en doe deze weg of bewaar ze voor het trekken van soep.
• Snijd de venkel in vieren, verwijder het hart en snijd de venkel in stukken.
• Smelt de boter in een pan en doe er de stukken venkel en 5 eetlepels water bij.
• Laat alles op laag vuur ongeveer 20 minuten pruttelen
• Roer er nog 5 eetlepels water door en doe het mengsel in de blender en draai er een dikke puree van.
• Verdun deze desgewenst nog met wat kokend water.
• Roer er de room door, voeg zout en peper naar smaak toe.
• Schep de soep in de borden.
• Garneer de soep met zalm en dille en serveer.