Recept champignonrisotto

Simpel en lekker, smaakt goed met een dikke variant van venkel "soep".

Voor twee personen

Ingrediënten

Wat olijfolie

150-160 gram risotto

1 standaarddoosje champignons

Wat geraspte parmezaanse kaas

Een paar walnoothelften

Hoe maak je champignonrisotto

• Kook ongeveer 250-300 ml water.
• Maak ondertussen de champignons schoon (ik doe dat altijd gewoon onder de kraan en snijd dan een stukje van de steeltjes af), snijd dan de paddestoelen in de lengte doormidden en in dikke plakjes.
• Verwarm de olie in een pan.
• Doe hierin de risotto en bak deze al roerend tot de korrels doorschijnend worden.
• Voeg dan 250 ml water toe en de champignons
• Roer dit door, laat de risotto weer aan de kook komen en zet het vuur zacht, met het deksel op de pan.
• Laat de risotto met de champignons zachtjes gaarkoken.
• Voeg zo nodig nog wat water toe.
• Schep de risotto op de borden en garneer met wat geraspte kaas en walnoothelften.
• Erg lekker met wat venkelmousse (zie venkelsoep).