Kleurenfestijn met linzen, paprika en mais

Dit is een aangepast recept uit "Classic Vegetarian Recipes". Ik gebruik in dit recept boter en honing. Vervang deze twee ingredienten voor margarine en suiker en het is veganistisch. 

Manlief heeft zitten smullen van dit recept. Volgens hem kon ik het zo vanuit een toko gaan verkopen. Hoewel ik daartoe op dit moment geen aspiraties heb is dat toch leuk om te weten. 

Ik vond het bij dit recept handig om de linzen de avond van tevoren te koken, omdat het weken en koken van de linzen nogal wat tijd in beslag neemt. 

Het opeten ging daarentegen heel snel. 

Zo snel dat ik er geen foto van heb kunnen nemen...

Het recept is voor twee personen en lekker met rijst.

Ingredienten:

150 gram groen-bruine linzen

1eetlepel boter

1 eetlepel olijfolie

1 eetlepel ciderazijn. 

3 eetlepels boter of vegetarische margarine

1 eetlepels olijfolie

1 ui, gesnippert

1 teentje knoflook

1 pepertje, ontdaan van zaad en fijngesneden

1 middelgrote maiskolf, gekookt en dan de korrels eruit gewipt (of een klein blikje maiskorrels)

1 gele paprika, in stukjes

1 rode paprika, in stukjes

Eventueel 50 gram spercieboontjes (zelf weggelaten) 

125 ml bouillon (of water)

2-3 theelepels chilipoeder (of wat meer - even proeven!)

1 theelepel kerrie of net wat meer - even proeven!)

Peper en zout naar smaak. 

2 1/2 eetlepel honing 

Hoe maak je deze vegetarische linzenschotel?

• Spoel de linzen af en week ze een half uurtje in koud water. 
• Breng de linzen met het water aan de kook en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar. Laat ze uitlekken
• Voeg 1 eetlepel boter, 1 teentje knoflook (uitgeperst), 1 eetlepel olijfolie en de eetlepel azijn toe, roer alles door elkaar en zet even weg. 
• Doe de rest van de boter en de olie in een koekenpan en roerbak hierin de ui, knoflook, pepertje, maiskorrels, paprika's en eventueel de boontjes zo'n 3-4 minuten. 
• Voeg de bouillon toe en het linzenmengsel en breng het geheel aan de kook. Laat dit zo'n 10 minuten sudderen. 
• Voeg de honing toe en breng het geheel op smaak met peper, zout, chilipoeder en kerrie.