Pompoensoep met kerrie en knolselderij

Dit was echt een lekker soepje. Niet te pompoenig, maar toch ook niet te kruidig. Gewoon: smaakvol. Dit wordt wel een herhaalrecept.

Het recept komt uit "Gezond Lekker Eten" van Vreni de Jong en Irmela Kelling, maar is qua werkwijze wel flink aangepast aan het gemak. 

Ingrediënten:

Ongeveer 500 gram pompoen (gewogen zonder pitten en draden).

1 stuk knolselderij van ongeveer 150 gram 

1 laurierblad

1-2 eetlepels olie

1 ui, fijngesneden

1-2 theelepels kerriepoeder

3/4 liter bouillon (ik voeg water + 1/2 tot 1 bouillonblokje toe).

2-3 eetlepels zure room of slagroom

1 eetlepel gedroogde peterselie

Hoe maak je pompoensoep met kerrie en knolselderij?

• Boen de pompoen aan de buitenkant schoon en snijd hem in dikke plakken. Haal de zaden en het vruchtvlees eruit, snijd de plakken in blokjes en leg deze apart (vruchtvlees en zaden gooi je weg of kun je samen met andere groentenresten gebruiken om bouillon van te trekken).
• Schil de knolselderij en snijd ook deze in blokjes. 
• Verhit de olie in een pan en smoor hierin de ui op matig hoog vuur. 
• Voeg de groenten toe en bak deze even mee totdat ze beginnen te geuren. 
• Doe dan de kerrie erbij, roer het geheel om en blus met de bouillon.
• Voeg het laurierblad toe en kook de groenten in ongeveer 15 minuten gaar. 
• Vis het laurierblad er weer uit en pureer de soep.
• Breng op smaak met de room en de peterselie.