Vetloze abrikozen-havermoutmuffins

Dit recept is voor mij vernieuwend in het bakken, omdat er met ingrediënten wordt gewerkt, waar ik tot nu toe niet mee bak. Het recept heb ik van De bakparade, een ontzettend leuke site vol met baksels die naar gezond neigen.

In het recept van de bakparade wordt bosbessen gebruikt in plaats van abrikozen. Daarbij heb ik het recept vermenigvuldigd tot 12 muffinvormpjes.

De muffins zijn gebakken zonder vet en ei, mét behoud van smeuïgheid. Ik vind ze lekker, maar het zijn geen snaaimuffins. Je neemt er eentje en dan is het wel weer even goed. Wat op zich niet slecht is natuurlijk..

Als je sojamelk gebruikt in plaats van gewone melk, dan zijn ze veganistisch. 

Morgen gaat er in ieder geval fijn eentje mee naar mijn werk.

Ingrediënten: 

100 gram bloem (half volkoren, half wit) 100 gram havermout 3/4 theelepel bakpoeder Krap 1/2 theelepel baking soda wat zout (heb ik zelf weggelaten) 3/4 theelepel kaneel 160 gram appelmoes 80 ml (soja)melk + 1 theelepel azijn  70 gram suiker 2 theelepels gemalen lijnzaad + 2 eetlepels warm water 90 gram gedroogde abrikozen, in stukjes gesneden.  1 1/2 eetlepel jam

Hoe maak je vetloze abrikozen-havermoutmuffins

• Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius vul de muffinvorm met papieren vormpjes.
• Meng de azijn en melk en zet deze weg. De melk reageert met het zuur en wordt dik.
  Het zuur gaat bij het mengen een verbinding aan het de baking soda.
• Meng de lijnzaad en water en zet dit mengsel 5 minuten weg. 
• Snij de gedroogde abrikozen in stukjes, doe ze in een pannetje en zet deze met wat water op het vuur. Kook de abrikozenstukjes even tot ze zacht worden en giet ze af. 
• Meng bloem, havermout, muesli, bakpoeder, baking soda, zout en kaneel in grote kom.
• Meng in een aparte kom de appelmoes, melk, suiker, jam en lijnzaadmengsel.
• Roer de natte ingredienten door de droge en meng totdat het net gemengd is.
• Schep de stukjes abrikozen door het beslag.
• Vul de vormpjes voor 2/3 en bak ze 18 minuten in de voorverwarmde oven. Ze bleven bij mij wat klef, maar dat zorgde juist voor die smeuïgheid. 
• Laat de muffins afkoelen en... eet ze op!