Recept stamppot boerenkool

Boerenkool valt onder de groene bladgroenten en is daarmee erg gezond. Het mediterrane dieet waar over gesproken als zijnde een gezonde voedingswijze heeft niet alleen (olijf) olie en vis als belangrijke basis, maar vooral ook groene bladgroenten!

Ik heb de boerenkool deze keer vegetarisch gegeten met gebakken champignons in room-kaassaus, maar ik moet eerlijk bekennen dat ik op het gebied van Hollandse maaltijden ronduit ouderwets ben: daar moet eigenlijk gewoon een stukje vlees bij. Hierbij houd ik me overigens aanbevolen voor lekkere vegetarische variaties.

Omdat stamppot boerenkool met verse boerenkool best veel werk is én omdat wij het heel lekker vinden maak ik gelijk voor ruim twee dagen. De genoemde hoeveelheden zijn voor 5-6 personen.

Overigens heb ik getimed hoe lang ik bezig was met het schoonmaken en fijnmalen van de verse boerenkool met de keukenmachine: 15 minuten. Dus dat valt ook wel weer mee. Eerlijkheidshalve moet ik hierbij vermelden dat wat mij betreft de keukenmachine voor het voorbereiden van verse boerenkool ook echt onontbeerlijk is.

Verse boerenkool heeft nogal wat omvang. Daarom is deze het gemakkelijkste te bewaren in een (afgesloten) kist in de schuur.

Ingrediënten:

1 kg verse boerenkool, onuitgezocht gewogen.

1900 gram aardappelen, geschild gewogen

bouillonblokje

klont boter

Zout

Schoonmaken / voorbereiden verse boerenkool

• Snijd eerst de kale stengels en het deel van de stengel  waar maar een klein blaadje aan zit eraf. Leg ook de lelijke / gele bladeren apart. Gooi deze delen weg.
• Vul de gootsteen met water met een schep zout en leg de overblijvende delen hierin.
• Schud alle delen goed door het water heen om ze schoon te maken en eventueel ongedierte te verwijderen.
• Haal de boerenkool uit het water en leg ze in een vergiet.
• Laat het water weglopen, spoel de gootsteen even na en vul op nieuw met water.
• Was de boerenkool nog een keer en kijk met name het midden van het blad, op de stengel na op aarde.
• Scheur met de hand het plad van de stengel en doe het blad in een vergiet.
• Gooi de stengels weg.
• Doe het blad dan in de keukenmachine (let op! Niet te vol doen) en zet de keukenmachine op de “pulse-stand”.
• Maal de portie boerenkool fijn en doe de fijngemalen boerenkool in een kom.
• Blijf dit herhalen tot alle boerenkool fijngemalen is.

Hoe maak je stamppot boerenkool

• Boen / schil de aardappels, snijd ze in stukken en doe ze in een grote pan.
• Voeg water toe tot de aardappels net niet onderstaan.
• Voeg desgewenst een bouillonblokje toe of wat zout.
• Leg hierop de fijngesneden boerenkool.
• Bovenop kun je eventueel nog een rookworst leggen.
• Breng het water aan de kook en zet het vuur laag.
• Laat zachtjes koken tot de aardappels gaar zijn.
• Haal dan eventueel de worst eraf en giet de boerenkool af in een kom.
• Stamp de boerenkool door de aardappels.
• Voeg desgewenst nog wat van het kookvocht toe en / of een klont roomboter.
• Schep op en leg eventueel een stuk rookworst bij de boerenkool op het bord.

Manlief at de boerenkool met een gehaktbal à la manlief en wat jus (recept volgt nog).