Recept: pompoensoep met harissa

Mijn reperoir bevat meerdere pompoensoepen, maar déze blijft de lekkerste. Bijkomend pluspunt: hij is supersimpel!

Dit recept komt uit “Het grote vegetarische kookboek” en is voor 4 personen Oorspronkelijk wordt er bij dit recept zelf harissa gemaakt, maar ik gebruik altijd harissa van de Marokkaanse winkel. Veel minder werk en ook erg lekker. 

Dit soepje is ook erg lekker om in een thermosflesje mee te nemen naar het werk.  

Ingrediënten: 

1 kg pompoen (gewogen voor het schoonmaken)

3 dl groentenbouillon

3 dl melk

suiker en zwarte peper naar smaak

ongeveer 1 cm harissa (uit tube).

Hoe maak je pompoensoep met harissa?

• Schil de pompoen en verwijder de zaden en de draden (overigens kun je dit recept ook met ongeschilde pompoen maken, je pureert ‘m toch – boen de pompoen dan wel eerst even schoon onder de kraan).
• Snijd de pompoen in stukjes
• Doe pompoen melk en groentenbouillon in een pan en breng dit aan de kook (let op: door de melk neiging tot overkoken).
• Zet het vuur laag en kook de pompoen in 5-20 minuten gaar.
• Voeg een snufje suiker en de harissa toe en pureer de soep.
• Mocht de soep te dik zijn, voeg dan wat water toe.
• Bestrooi met peper naar smaak en dien op.