Recept: béchamelsaus

Eerlijk gezegd gebruik ik deze béchamelsaus vooral voor door de lasagne, maar het is ook lekker om deze saus bij een echt Hollandse maaltijd over groenten te scheppen (zoals bijvoorbeeld bloemkool en dan met een beetje nootmuskaat). 

Als je de béchamelsaus voor dat laatste wilt gebruiken, maak hem dan wat dikker door simpelweg net even wat minder vocht toe te voegen.

Deze hoeveelheid is voldoende bij een lasagne voor 2 personen met een wat drogere vulling, of voor 4 personen bij een lasagne waarbij de groenten / vleesvulling al heel sauzig is.

Ik zag overigens dat ik ‘m niet helemaal volgens het boekje maak: in mijn kookboek wordt de helft van de bouillon er in 1 keer bijgegooid. Ik ben hier altijd voorzichtig mee omdat je bij deze saus snel klontjes hebt. 

Daarnaast moet de saus volgens mijn kookboek (“Gezond Lekker Eten” van Vreni de Jong en Irmela Kelling) na het binden nog 15 minuten pruttelen op laag vuur met een deksel erop.

Ingrediënten:

20 gram roomboter

25 gram bloem

1 ½ dl bouillon (gekookt water met wat bouillonpoeder)

1 ½ dl melk (op kamer temperatuur).

Hoe maak je béchamelsaus?

• Smelt de boter in een pan, laat hem niet bruin worden 
• Voeg de bloem toe en roer deze met een garde door de boter. Je krijgt dan een bloemklonterig iets 
• Voeg dan scheutje voor scheutje al roerend de bouillon toe. Blijf hierbij roeren en voeg het volgende scheutje bouillon pas toe als het vorige is opgenomen. 
• Haal tussendoor zonodig de bloem die in de garde gaat zitten eruit met een mesje of zoiets dergelijks. 
• Als alle bouillon is opgenomen, voeg dan scheutje voor scheutje al roerend de melk toe. 
• Laat de saus tegen de kook aan komen. 
• Voeg zo nodig nog wat bouillon of melk toe als je de saus nog wat dunner wilt hebben.