Deze pickles zijn eindelijk weer eens gemaakt dank zij Kralings kroken en zijn thema voor het foodblogevent van november: "Toen er nog geen koelkast was."
Dit gerecht ken ik vanuit mijn au-pair tijd in Israël. Net zoals veel andere gerechten overigens, want éten dat kunnen ze daar wel. En bij voorkeur niet alleen. Eten is een wezenlijk onderdeel van de Joodse cultuur, met invloeden uit heel de wereld, die met liefde gedeeld wordt.
Ik ben destijds 10 kilo aangekomen alleen door al het met liefde opgedrongen eten (come to our house, we have food - eat, eat!!).
 |
| Pot pickles |
Één van de oma’s kwam eens met 3 gigantische weckpotten pickles. Geen idee wat dat nou weer was (you must try, eat-eat!), maar daar was ik snel achter: groenten ingelegd in pekel en azijn. Een verslavende combinatie.
Er zijn verschillende recepten voor pickles. Vroeger werden groenten ingemaakt om lang te bewaren (tot max. een jaar). Dit gebeurde in een mengsel van gelijke delen pekel en azijn. Dit recept is voor een inmaak die korter bewaard wordt en sneller klaar voor gebruik.
Het blijft wel belangrijk om de groenten echt helemaal onder te zetten. Elk stukje dat uitsteekt raakt op een gegeven moment beschimmeld. Houd de groenten onder met een schoteltje of met een goed geschrobde steen.
Mijn pickles waren niet eens zo erg gevarieerd: witte kool en wortels zitten erin. En zelf dát leverde al een hele mooie pot op. Pickles zijn overigens ook heel mooi om geschenk te doen. Kijk maar naar de foto’s!
Pickles worden overigens als snack, maar ook als toevoeging bij de maaltijd gegeten
Pickles worden overigens als snack, maar ook als toevoeging bij de maaltijd gegeten
Dit recept komt uit “De Joodse Keuken” van Claudia Roden.
Ingrediënten:
Ongeveer 1 kilo groenten, zoals: worteltjes, bloemkool, raapjes, venkel, peultjes, sperziebonen, paprika’s mini-mais en (witte) kool.
750 ml water
250 ml azijn
3 eetlepels zout
1 eetlepel zwarte peperkorrels
1 eetlepel korianderzaad
3 teentjes knoflook (in plakjes)
Selderijblad (in stukjes)
2 laurierblaadjes
en 1 grote weckpot van 2 liter (of meerdere kleine potjes)
Hoe maak je pickles?
- Maak de groenten schoon en snij ze in mooie stukjes (niet te fijn). Groenten die al klein zijn, zo laten.
- Doe de groenten in de schoongemaakte pot / potten, samen met de in plakjes gesneden knoflooktenen, selderijblad en de laurierblaadjes. Het staat het mooist als je verschillende lagen maakt, met tussendoor steeds wat selderijblad ed. De potten worden dan heel decoratief.
- Breng dan het water en de azijn in een pan aan de kook, samen met 3 eetlepels zout, 1 eetlepel zwarte peperkorrels en 1 eetlepel korianderzaad.
- Laat dit 3-4 minuten zachtjes doorkoken en giet de pekel gelijk over de groenten.
- Laat afkoelen en sluit de pot af.
- Bewaar de pot op een koele plaats.
- Chocolade-amandelcakejes (glutenvrij voor de echte chocolade-verslaafde)
- Cheesecake ( gebakken kwarktaart - érg lekker)
- Coleslaw (heerlijke budget salade met wintergroenten)
- Israëlische salade
- Zoet-zure komkommersalade
- Linzensoep (supersimpel lekker én gezond)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten