Recept voor verse pasta

Na het in gebruik nemen van onze nieuwe pastamachine kan ik natuurlijk niet anders dan hier een recept plaatsen voor verse pasta...

Er zijn op internet verschillende recepten te vinden voor het maken van verse pasta, met daarin twee hoofdstromingen: mensen die pasta maken met bloem en mensen die hiervoor durum tarwe oftewel grano duro of semolina gebruiken.

Wij hebben dit keer pasta gemaakt met bloem, maar de andere variant gaat zeker uitgetest worden. Ik maak bij het maken van het deeg gebruik van de keukenmachine.

Ingrediënten voor 4 personen

300 gram bloem

3 eieren (bij voorkeur op kamertemperatuur)

30 ml olie (heb ik de tweede keer weg gelaten. Dat maakte naar mijn idee niet veel uit voor het deeg).

Hoe maak je verse pasta

• Doe bloem, eieren en olie in de keukenmachine en zet de deeghaak aan het werk.
• Het deeg moet flexibel, goed kneedbaar en niet plakkerig zijn.
• Voeg zo nodig nog wat bloem (of olie) toe al naar gelang of het te droog of te vochtig is.
• Laat het deeg daarna, afgedekt, in een kom 20-30 minuten rusten.
• Neem een stukje van het deeg en haal dit door de pasta machine heen in de wijdste stand.
• Vouw het een paar keer dubbel en haal de pasta weer door de pastamachine heen in de wijdste stand. Herhaal dit 6-7 keer.
• Verklein dan de doorvoer stand en haal de pasta er weer door.
• Blijf de doorvoerstand verkleinen tot je de kleinste stand bereikt hebt (let op, bij sommige pastamachines schijnt het deeg te scheuren bij de kleinste stand, stop dan bij de één na kleinste stand. 
• Snijd de deeglap door als deze te lang wordt.
• Laat het deeg rusten op een droge theedoek en wrijf beide kanten dun in met bloem
• Ga verder met de volgende lap deeg.
• Laat het deeg ongeveer 10-15 minuten drogen voordat je het verder verwerkt.
• Haal het deeg daarna bijvoorbeeld door het spaghetti opzetstuk heen.
• Laat ook de spaghetti nog even drogen.
• Zorg er bij het koken voor dat je 1 liter water per 100 gram bloem neemt.
• Breng het water aan de kook en voeg zout toe.
• Voeg de pasta toe en kook deze kort.
• Met 1 minuutje zou het klaar moeten zijn. Proef en giet de spaghetti in een vergiet.
• Laat deze hier niet in staan (anders wordt het klef), maar schud even uit en doe terug in de kookpan en schud er gelijk wat olie, boter of saus doorheen of roer de pasta gelijk door de saus.

Lekker met: 
Napolitaanse tomatensaus (recept volgt nog)

Kijk voor de hele fotoserie bij:
Pastamachine Imperia eerste impressie