Recept: wortelsalade van gestoofde wortels

Deze salade vonden wij allebei erg geslaagd. Het lijkt wel even wat meer werk omdat je de wortel eerst moet koken, maar deze salade kun je dus heel goed maken van een restje gekookte worteltjes of deze even klaarmaken terwijl je toch aan het koken bent. Omdat deze salade erg lekker is op kamertemperatuur is hij perfect voor in de bento. Hoewel hij ook bij de avondmaaltijd goed zal smaken.

Volgens mijn kookboek (Gezond en lekker eten van Vreni de Jong en Irmela Kelling) zouden de groenten goed uit moeten lekken en zonder boter moeten worden gestoofd. Hier heb ik me niet aan gehouden en de salade smaakte erg goed. 

De hoeveelheid stoofvocht was in mijn geval wel zeer beperkt aanwezig.  

Andere salades voor in de Bento: Griekse komkommersalade, Israëlische salade, Salade van maangedroogde tomaten, feta en munt, Marokkaanse wortelsalade, wortelsalade met kokos, Selleriesalade en Bietensalade.

Ingrediënten:

Ongeveer 300 gram wortels, geschild gewogen

½ recept vinaigrette (volgens het recept met citroensap, maar ik heb deze met witte wijn azijn gemaakt), met daaraan toegevoegd ½ theelepel komijn.

1 eetlepel munt, fijngeknipt

Hoe maak je wortelsalade van gestoofde wortels?

• Rasp de wortels grof (in de keukenmachine)
• Stoof de wortels gaar in ongeveer 5 - 10 minuten in een beetje water met een klein klontje roomboter
• Schep de vinaigrette door de nog lauwwarme wortels.
• Laat de salade afkoelen tot kamertemperatuur en schep de verse kruiden erdoor.
• Deze salade kan 1-2 dagen in de koelkast bewaard worden. Laat dan de salade voor het opdienen wel eerst op kamertemperatuur komen.