Recept: vinaigrette

Dit is een klassieke dressing. Sinds ik dit recept ken vraag ik me af waarom mensen nog slasaus kopen. Het is namelijk zo gemakkelijk om je eigen dressing te maken. Hier zitten geen e-nummers of andere vage ingrediënten in en je kunt de vinaigrette per keer aanpassen aan je smaak of de salade.

Ingrediënten

• Azijn als een wijze (1 eetlepel)
• Zout als een gierige (volgens het recept 1 theelepel, maar ik gebruik minder)
• Olie als een verkwister (2-3 eetlepels).

Hoe maak je vinaigrette?

Klop het zout los in de azijn en klop pas daarna de olie erdoor (zout lost beter op in azijn dan in olie). De kwaliteit en soort olie en azijn zijn logischerwijs van invloed op de smaak.

Het is mooi om te zien hoe het mengen van de ingrediënten leidt tot een scheikundige reactie, die ervoor zorgt dat je ook echt een wat dikkere sauzige substantie krijgt. 

Als je vaak dressing gebruikt kun je meer maken van de bovengenoemde basis. Bewaar deze dan in de koelkast (ik weet eerlijk gezegd niet hoe lang je deze saus kunt bewaren, maar ik neem aan dat een week of 2-3 zeker wel moet kunnen aangezien olie en azijn niet echt snel zullen bederven) en voeg eventuele extra smaakmakers pas toe bij het gebruik van de vinaigrette. 

Naast de basisingrediënten kan er gevarieerd worden met verschillende toevoegingen. Ik heb niet alles uitgeprobeerd, maar mijn kookboek (Gezond en lekker eten van Vreni de Jong en Irmela Kelling) doet de volgende suggesties:

• Voeg samen met het zout nog 1 theelepel mosterd toe of

• voeg 1-2 theelepels gedroogde kruiden toe. Laat de vinaigrette dan minstens een kwartier staan. 
• Ook lekker als toevoeging zijn verse kruiden zoals: citroenmelisse, munt, bieslook, peterselie en lavas. 
• Eventueel kan er bij bovenstaande combinaties nog wat fijngehakte ui en knoflook aan de saus worden toegevoegd. 
• Honing of room maken de smaak desgewenst wat milder, waarbij de room pas vlak voor het gebruik door de slasaus moet worden geroerd. 
• In plaats van azijn kan ook citroensap worden gebruikt of sinaasappelsap als je niet van zuur houd.