Roti met boontjes en witte kool met of zonder kip

Dit recept komt van smulweb. Het is enigszins aangepast aan de eigen smaak en voorraad. Voor diegenen die nog nooit roti hebben gegeten: het is een zeer toegankelijk gerecht wat bestaat uit een groenten-aardappelmengsel wat je lekker met je handen eet met behulp van een soort pannenkoek (de roti). Je kunt dit groentengerecht eventueel ook wel met rijst eten, maar de roti maakt het qua smaak wel echt af. Deze roti-pannenkoeken kun je vaak diepgevroren kopen in een Surinaamse of Hinoestaanse toko. Je warmt deze pannenkoeken dan op in de oven of magnetron. Dit gerecht is voor 4 flinke eters en kun je ook vegetarisch maken. Laat dan simpelweg de kip weg en voeg misschien een ietsje minder water toe. Het gekookte ei voldoet voor de eiwitbehoefte. 

Ingrediënten

4 el olie
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 ui, fijngesneden
½ theelepel sambal
pond kipfilet in blokjes
2 el kerrie
1 blikje tomatenpuree
4 grote vastkokende aardappels, geschild, in blokjes
4 ons spercieboontjes, gewassen, in stukjes van ca 3 cm (of spercieboontjes)
2-3 ons witte kool om dunne reepjes gesneden of een klein zakje voorgesneden “oosterse groenten” of iets dergelijks waar je de taugé uitvist.
1 groentenbouillon tablet voor 0,5 l water
0,5 l water
eventueel 4 hardgekookte eieren
4-6 roti-koeken (Surinaamse of Indische toko`s)

Hoe maak je roti

• Laat de rotipannenkoeken van tevoren ontdooien. 
• Doe eerst de voorbereidingen (aardappels schillen en in stukjes snijden, sperzieboontjes wassen, van de uiteinden ontdoen en in stukjes snijden, kipfilet in stukjes snijden, kruiden ed klaarzetten).
• Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en fruit hierin de ui
• Als deze glazig begint te worden, voeg dan de knoflook en sambal toe en bak deze even mee.
  Bestrooi de stukjes kip met peper en zout en bak deze 5-10 minuten mee tot ze beetje kleuren en halfgaar worden.
  Voeg kerrie en tomatenpuree toe en fruit even mee.
  Voeg aardappels, boontjes en kool toe en schep ze door het ui / kruidenmengsel tot alles goed vermengd is en de groenten goed warm zijn.
• Voeg dan 0,5 l heet water en het bouillonblokje toe.
  Laat de curry ca. 45 tot 60 minuten zachtjes pruttelen met deksel op pan.
• Verwarm ondertussen de roti-koeken in de koekepan, oven of magentron, ze mogen niet hard worden!
• Voeg eventueel de laatste 10 minuten de hardgekookte eieren toe en verwarm deze mee. Je kunt de eieren echter ook op het bord erbij geven (of weglaten).