'n heerlijke courgettesoep

Onze courgetteplanten doen nog steeds hun best en dan is het leuk om te varieren met de recepten.

Dit recept voor courgettesoep is weer net even anders en ook erg lekker.

Ingredienten:
Scheutje olijfolie
Klontje (room) boter
Uitje
pond courgette (mag ook ietsje meer zijn)
Peper en zout
Rasp van de schil van een halve citroen
Theelepel munt
750 ml bouillon
Wat citroensap
2 1/2 eetlepel creme fraiche
75 gram geraspte kaas

Hoe maak je courgettesoep?

• Verhit de roomboter met de olijfolie.
• Snijd de courgette en ui in plakjes en bak deze in de olie met de boter. 
• Voeg peper, zout, munt en citroenrasp toe en stoof het geheel zachtjes gaar op laag tot middelhoog vuur. Roer af en toe, zodat de boel niet aanbrand.
• Voeg daarna de bouillon toe.
• Pureer de soep, doe he mengsel terug in de pan en voeg citroensap, cremefraiche en geraspte kaas toe.
• Roer alles goed door elkaar en dien op.