Zuurdesembrood

Wij hebben zuurdesem gekregen van een broodbakkende vriendin. Voor mij een nieuw iets. Het brood bij vriendin vind ik altijd erg lekker, maar van proeven naar zelf bakken was toch even een stap.

Wij bakken wel al jaren dagelijks brood in de broodbakmachine, maar dat werkt toch anders.

Inmiddels zijn we een aantal bakgangen verder, waarbij ik al 2 keer om nieuw desem moest vragen omdat ik vergeten was om een portie apart te houden. Maar het bevalt! Manlief vind het ook lekker en het brood valt heel prettig in de maag.

Ik heb dus geen recept om zelf het desem te maken, maar wel om zelf vanuit een portie gekregen zuurdesem te gaan bakken. Mocht je in het Zeeuwse wonen, dan kun je hier eventueel wel een portie zuurdesem ophalen (hoewel niet allemaal tegelijk...).

Ingrediënten: 

1 portie zuurdesem van 300 gram

800 gram meel (half wit, half volkoren)

Water

Zout

Eventueel wat zaden / pitten oid naar smaak

Hoe maak je zuurdesembrood:

• Doe het meel in een kom.
• Leg hierop het zuurdesem en hussel dat met een lepel een beetje door het meel heen. 
• Voeg vervolgens scheut voor scheut water toe. Roer dit door het meel met een lepel. 
• Blijf toevoegen en roeren tot de substantie de gewenste smeuigheid heeft. Ik maak het deeg vrij dik: bij mij is het echt deeg en kan ik het met een lepel nog net omkeren. Anderen maken het deeg wat dunner zodat het een soort van dikke brinta wordt (de afgekoelde, ingedikte versie ;-)), die met een lepel toch nog goed door te roeren is. Gewoon proberen: je kunt er niet echt de mis mee ingaan.
• Laat het deeg dan een nacht rijzen in de kom. 
• Vervolgens neem je 300 gram van het deeg af. Dit doe je in een bakje wat de koelkast in gaat. Dit is je zuurdesem voor de volgende bakgang.
• Voeg aan de rest van het deeg zout toe en eventueel pitjes / zaden.
• Schep het gerezen deeg om.
• Doe dan het deeg in een ingevette bakvorm. Je kunt ook een deel ervan in hoopjes in een (ingevet) muffinbakblik scheppen om zo bolletjes te bakken. 
• Laat brood en eventueel bolletjes onder een natte theedoek nog 1,5 uur rijzen. 
• Verwarm de oven voor op 250 graden en bak de bolletjes 25-30 minuten en het brood 45-50 minuten. 
• Hier werkt het 't beste om de eerste 20 minuten alleen op onderwarmte te bakken en daarna op tweezijdige warmte. Maar dat kan per oven verschillend zijn.

Mocht je het desem langer dan 3 dagen willen bewaren voordat je weer gaat bakken: voeg dan om de dag een eetlepel meel en wat water toe en roer het mengsel om. 

Wij bakken alleen in het weekeinde zuurdesembrood en houden op deze manier het desem goed.