Recept: Soep met linzen en pompoen

In mijn speurtocht naar recepten met linzen kwam ik dit recept tegen op het blog “Veggie(s)voor kabouters”. Het is getest op manlief en een vriendin en door beiden goed bevonden.

Natuurlijk is het recept enigszins aangepast, dat gaat kennelijk automatisch. Ook de hoeveelheden zijn aangepast naar twee tot drie personen.

Ingrediënten

Olijfolie

1 ui

2 teentjes knoflook uit de pers

300 gram pompoen, ontdaan van schil, pitten en draden

50 gram rode linzen, schoongespoeld en uitgelekt

Kokend water

½ bouillonblokje

Wat peper naar smaak

½ theelepel kerrie

¼ theelepel chili- of paprikapoeder

Scheutje yoghurt of room

Eventueel wat geroosterde halve amandelen

Hoe maak je soep met linzen en pompoen

• Fruit het uitje in een beetje olie.
• Voeg de knoflook toe als de ui glazig begint te worden en bak deze nog even mee.
• Doe dan de pompoen erbij en bak deze al omscheppend nog even mee.
• Voeg de linzen toe en gelijk het kokende water en ½ bouillonblokje, waarbij je groenten en linzen net onder water zet.
• Breng weer aan de kook en laat op zacht vuur ongeveer 15-20 minuten koken tot de linzen uit elkaar vallen en de pompoen zacht is.
• Voeg de kruiden toe en pureer deze massa met de staafmixer.
• Voeg daarna eventueel nog wat kokend water toe als je de soep wat dunner wilt hebben.
• Schep op en garneer met een scheutje yoghurt (geeft een fris-zure smaak) of room en wat geroosterde halve amandelen

Andere linzengerechten:
Linzen met spinazie 
Linzensoep
Vedisch linzengerecht met tomaten