Recept: muffins voor de slanke lijn

Deze muffins bevatten geen boter, slechts 5 gram suiker per muffin én zijn goed van smaak (want dat blijft toch het belangrijkste aan een muffin).

Na mijn vetloze versie van appelmuffins vroeg ik mij af of het recept nog verder bij te schaven was tot een lekkere maar relatief gezonde muffinvariant. 

Appelmuffins

In dit streven om een wat gezondere muffin te maken heb ik een groot deel van de suiker vervangen door rozijnen en is een deel van het zelfrijzend bakmeel vervangen door fijne havermoutvlokken. 

Vervolgens dwaalde ik een beetje af en heb ik er ook nog wat amandelspijs doorheen gedaan. Iets minder gezond, maar wel lekker.

En tja… hoe gezond kan een muffin nou eigenlijk zijn? 

Niet te gezond bleek hier overigens uit verdere experimenten: het nogmaals halveren van de suiker en het weglaten van de amandelspijs leverde iets op wat meer gezond dan lekker was. 

En dát is nou ook weer niet de bedoeling... 

Ingrediënten

3 eieren

50 gram kristalsuiker

100 ml sinaasappelsap

50 gram rozijnen

200 gram zelfrijzend bakmeel

100 gram fijne havermoutvlokken (de soort die je voor pap kunt gebruiken, de goedkoopste variant van de supermarkt is prima geschikt).

½ theelepel bakpoeder

Eventueel wat amandelspijs naar smaak

3 moesappels, ontdaan van klokhuis, geschild en geraspt (of 2 hele grote).

Hoe maak je appelmuffins?

• Verhit de oven op 180 graden
• Doe de papieren muffinvormpjes in een muffin bakvorm
• Klop de eieren en suiker tot een bleke, luchtige massa (in de keukenmachine).
• Voeg dan het sinaasappelsap toe en klop nog even goed door.
• Meng alle droge ingrediënten door elkaar.
• Voeg de droge ingrediënten bij het ei en meng het er kort doorheen.
• Voeg dan de appel toe en schep deze in een paar bewegingen met een schuimspaan door het mengsel heen.
• Schep het mengsel in de papieren vormpjes en zet de muffin bakvorm 30-40 minuten in de oven. De bovenkant begint dan goudbruin te kleuren. 

Andere muffin succesrecepten:
Appelmuffins zonder vet 
Chocolade sinaasappel munt - muffins 
Chocolademuffins met pinda's en kokos  
Chocolademuffins 
Luchtige muffins 
en... als laatste, maar zeker niet als minst lekkere, voor de echte chocoladefans (en ook voor diegenen die geen gluten of lactose kunnen eten):
Chocolade amandel muffins / koekjes