Recept: Marokkaanse ratatouille

Dit recept heb ik al eerder gemaakt, maar nog nooit was het zo lekker. Ik wijt het aan de groenten uit eigen tuin. Op de knoflook na waren alle groenten namelijk van eigen oogst. 

De basis van dit recept komt uit “De Joodse keuken” van Claudia Roden en is van oorsprong vegetarisch / veganistisch. Ook zonder de toevoeging van gehakt smaakt dit gerecht zowel warm als koud heerlijk. 

Bak bij de vegetarische variant de ui en extra tenen knoflook en voeg daarbij de rest van de groenten. Ook dan wordt de tomatenpuree pas toegevoegd als de groenten gaar zijn, omdat tomaat het garen vertraagd. 

Dit recept is voor 3-4 personen en smaakt lekker met risotto of couscous 

Ingrediënten:

Olijfolie

Eventueel 1 ui, gesnipperd

3 knoflooktenen, fijngehakt

200 gram gehakt

1 fles tomatenpuree

peper naar smaak

2 theelepels suiker

1 bos bladpeterselie of koriander, fijngeknipt

2 tenen knoflook, fijngehakt

1-2 paprika’s, in stukjes

2 middelgrote aubergines in blokjes van 1-1 ½ cm

2 middelgrote courgettes in blokjes van 1-1 ½ cm

Hoe maak je Marokkaanse ratatouille?

• Snijd alle groenten in blokjes en leg ze klaar.
  
• Bak de ui glazig in een koekenpan
• Voeg de knoflook toe en bak deze even mee.
• Voeg het gehakt toe, bestrooi het met peper naar smaak en bak het rul op middelhoog vuur.
• Als het gehakt rulgebakken is, voeg dan de fles tomatenpuree toe samen met de suiker.
  
• Bak ondertussen in een andere, grote pan (ik gebruik een tweede koekenpan) de knoflook kort in een beetje olijfolie
• Voeg de paprika toe en bak deze even mee.
• Doe de aubergine erbij en bak deze mee tot bijna gaar begint te worden (aubergine verandert dan van kleur en wordt zacht).
• Voeg dan de courgette toe.
• Bak de groenten totdat ze gaar zijn.
• Doe dan het gehaktmengsel erbij, warm alles nog even goed door.
• Haal de pan van het vuur doe de fijngeknipte peterselie of koriander erbij.
• Roer om en dien op.