Spaghetti met tomaat, olijven, kappertjes en ansjovis

Dit recept komt uit "De Italiaanse keuken" van Claudia Roden en heet in het Italiaaans spaghetti alla puttanesca. Het is een makkelijk, snel, lekker en betaalbaar pastarecept waar je zeker succes mee oogst. 

 

Letterlijk vertaalt heet het recept voor deze pasta spaghetti op de hoerenmanier. Typische naam, maar lekkere pasta.

Volgens mijn berekeningen komt de kostprijs van dit gerecht uit op ongeveer 3,00-3,50 euro. Voor twee personen.

Ingredienten:

2 teentjes knoflook

3 eetlepels olijfolie

400 gram tomaten, ontdaan van de harde kern en gepureerd in de keukenmachine (oorspronkelijke recept: 250 gram tomaten, ontveld en kleingesneden). 

2 eetlepels kappertjes

50 gram zwarte olijven zonder pit

1/2 rode chilipeper, ontdaan van de pitjes en fijngehakt. 

enkele takjes oregano (of 1/2 theelepel gedroogde oregano)

1 klein blikje ansjovis

250 gram spaghetti

Hoe maak je spaghetti met tomaat, olijven, kappertjes en ansjovis?

• Breng water aan de kook voor de spaghetti. 
• Fruit ondertussen de knoflook goudbruin in 1 1/2 eetlepel olie
• Voeg tomaten, kappertjes, olijven, chilipeper en oregano toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken. 
• Kook ondertussen de spaghetti bijtgaar in ruim kokend water met wat zout. 
• Roer de rest van de olijfolie erdoor en vlak voor het opdienen de ansjovis en eventueel zout (let op: de ansjovis is al vrij zout) toe.  
• Laat de spaghetti uitlekken en schep de saus erdoor. 

Gekruide rijst en kidneybonen uit het diepe zuiden

Een poosje geleden heb ik een heel pond kidneybonen gekookt en in porties ingevroren, in het streven om vaker vegetarisch te eten. 

Nu was er 1 klein probleempje. Manlief houdt niet van kidneybonen en ik doe niet aan het koken van twee gerechten tijdens 1 maaltijd. 

Dus ben ik op zoek gegaan naar een recept met kidneybonen wat hij mogelijk ook zou kunnen waarderen. Dat was even goed zoeken, maar... het is gelukt!!!  Manlief vond het een herhaalrecept. Dat is fijn, want ik heb nog 8 porties kidneybonen ;-).

Dit eenvoudige recept komt uit een fantastisch Engels kookboek wat ik een poosje geleden tweedehands op de kop wist te tikken: "Classic Vegetarian Recipes". 

Het recept is enigszins aangepast aan onze smaak en voor twee personen.

Ingredienten:

Rijst voor twee personen

2 eetlepels olijfolie

1 kleine rode paprika (of een halve grote)

Eventueel nog 1 kleine groene paprika

1 ui, fijngesneden

1 theelepel chilipoeder

1 teentje knoflook, uitgeperst

4 middelgrote tomaten, fijngesneden

125 gram kidneybonen, gewassen en uitgelekt

1 eetlepel verse, fijgehakte basilicum

2 theelepels fijngesneden verse thijm of 1 theelepel gedroogde thijm

1 theelepel Cajunmix

Eventueel nog zout en peper naar smaak 

Hoe maak je  gekruide rijst en kidneybonen uit het diepe zuiden?

• Kook de rijst in licht gezouten water en laat de rijst enigszins afkoelen.
• Verwarm ondertussen de olijfolie in een koekenpan en voeg de paprika en ui toe. 
• Laat dit 5 minuten zachtjes bakken. 
• Voeg dan knoflook toe en bak dit kort mee. 
• Doe dan de chilipoeder en fijngesneden tomaten bij het uimengsel. Bak dit geheel een minuutje of 2-5.
• Doe het groentenmengsel, de kidneybonen, basilicum, thijm en cajunmix bij de rijst en meng alles goed door elkaar. Voeg eventueel nog zout en peper naar smaak toe .
• Serveer.

Kruidenmengsels: cajun mix

Ik ben gewoonlijk niet zo van de kruidenmengsels, maar soms wordt een bepaald mengsel in een recept gebruikt. 

Nu ga ik natuurlijk voor die ene theelepel kruidenmix natuurlijk geen heel bakje kopen bij de supermarkt. Nee hoor... dan maken we dat gewoon even zelf. 

Voor de handigheid geef ik de hoeveelheden voor een iets grotere portie cajunmix weer. Mocht je maar een beetje nodig hebben dan kun je altijd de hoeveelheden kleiner maken. 

Tip: gebruik dan het kleinste schepje van je maatlepels. Bij mij is dat 1/4 theelepel. 

Als je dan 1 schepje voor 2 theelepels laat tellen, dan kom je bij het mengen van onderstaande kruiden uiteindelijk uit op (ongeveer) 1-1,5 theelepel cajunmix (iets meer als je knoflookpoeder gebruikt).

Ingredienten:

2 theelepels zout

optioneel: 2 theelepels knoflookpoeder (ik doe meestal gewoon wat knoflook uit de pers bakken en door het gerecht). 

2,5 theelepels paprikapoeder

1 theelepel zwarte peper (gemalen)

1 theelepel uienpoeder (je kunt ook een uitje meebakken met het gerecht als je dit niet in huis hebt). 

1 theelepel cayennepeper

1,25 theelepel gedroogde oregano

1,25 theelepel gedroogde thijm

Werkwijze:

Alles mengen en klaar. 

Indiase linzen-tomatensoep

Ik waarschuw gelijk maar even: deze soep smaakt naar meer. 

Het recept komt uit het kookboek "Classic Vegetarian recipes" en het is een variant op Indiase dahl. Een variant die hier erg goed in de smaak viel: een herhaalrecept dus. 

De hoeveelheden zijn voor 4 personen. Samen met het brood is het een stevig, vullend soepje.

Ingredienten:

25 gram boter

2 knoflookteentjes

1 ui, fijngesneden (zelf een stuk prei gebruikt, bij gebrek aan uien)

1/2 theelepel geelwortelpoeder (koenjit)

1 theelepel garam masala

1/4 theelepel chilipoeder

1 theelepel komijnpoeder

1 kg tomaten, vers of uit blik. Zelf heb ik verse tomaten gebruikt. Tip: gooi de tomaten heel in de keukenmachine en maal de boel fijn. Je kunt ze natuurlijk ook met de hand fijnsnijden. 

175 gram rode linzen, gewassen en uitgelekt

2 eetlepels citroensap

700 ml groentenbouillon

125 gram santen

Eventueel wat fijngehakte verse korander (zelf niet gebruikt).

Brood om bij de soep te serveren.

Hoe maak je Indiase linzen-tomatensoep?

• Smelt de boter in een grote soeppan en bak hierin de ui en knoflook in een paar minuten zacht. Roer af en toe om. 
• Voeg de kruiden toe (behalve de fijngehakte koriander) en bak dit al roerend een half minuutje mee. 
• Voeg tomaten, linzen, citroensap, bouillon en santen toe en breng de soep aan de kook. 
• Zet het vuur zacht en laat de soep 25-30 minuten zachtjes pruttelen totdat de linzen zacht zijn. 
• Serveer met brood en eventueel wat verse koriander

Zuurdesembrood

Wij hebben zuurdesem gekregen van een broodbakkende vriendin. Voor mij een nieuw iets. Het brood bij vriendin vind ik altijd erg lekker, maar van proeven naar zelf bakken was toch even een stap.

Wij bakken wel al jaren dagelijks brood in de broodbakmachine, maar dat werkt toch anders.

Inmiddels zijn we een aantal bakgangen verder, waarbij ik al 2 keer om nieuw desem moest vragen omdat ik vergeten was om een portie apart te houden. Maar het bevalt! Manlief vind het ook lekker en het brood valt heel prettig in de maag.

Ik heb dus geen recept om zelf het desem te maken, maar wel om zelf vanuit een portie gekregen zuurdesem te gaan bakken. Mocht je in het Zeeuwse wonen, dan kun je hier eventueel wel een portie zuurdesem ophalen (hoewel niet allemaal tegelijk...).

Ingrediënten: 

1 portie zuurdesem van 300 gram

700 gram meel (half wit, half volkoren)

Water

Zout

Eventueel wat zaden / pitten oid naar smaak

Hoe maak je zuurdesembrood:

• Doe het meel in een kom.
• Leg hierop het zuurdesem en hussel dat met een lepel een beetje door het meel heen. 
• Voeg vervolgens scheut voor scheut water toe. Roer dit door het meel met een lepel. 
• Blijf toevoegen en roeren tot de substantie de gewenste smeuigheid heeft. Ik maak het deeg vrij dik: bij mij is het echt deeg en kan ik het met een lepel nog net omkeren. Anderen maken het deeg wat dunner zodat het een soort van dikke brinta wordt (de afgekoelde, ingedikte versie ;-)), die met een lepel toch nog goed door te roeren is. Gewoon proberen: je kunt er niet echt de mis mee ingaan.
• Vervolgens neem je 300 gram van het deeg af. Dit doe je in een bakje wat de koelkast in gaat. Dit is je zuurdesem voor de volgende bakgang.
• Voeg aan de rest van het deeg zout toe en eventueel pitjes / zaden. 
• Laat het deeg dan een nacht rijzen in de kom. 
• De volgende ochtend schep je het gerezen deeg om.
• Doe dan het deeg in een ingevette bakvorm. Je kunt ook een deel ervan in hoopjes in een (ingevet) muffinbakblik scheppen om zo bolletjes te bakken. 
• Laat brood en eventueel bolletjes onder een natte theedoek nog 1,5 uur rijzen. 
• Verwarm de oven voor op 250 graden en bak de bolletjes 25-30 minuten en het brood 45-50 minuten. 
• Hier werkt het 't beste om de eerste 20 minuten alleen op onderwarmte te bakken en daarna op tweezijdige warmte. Maar dat kan per oven verschillend zijn.

Mocht je het desem langer dan 3 dagen willen bewaren voordat je weer gaat bakken: voeg dan om de dag een eetlepel meel en wat water toe en roer het mengsel om. 

Wij bakken alleen in het weekeinde zuurdesembrood en houden op deze manier het desem goed.

Op stap in Middelburg: Grieks eten bij Onassis

We hebben in Zeeland nu al bij verschillende Griekse restaurants gegeten, maar dit restaurant was qua smaak van het eten toch wel een echt toppertje.  

Gisteren hadden wij een goede reden om weer eens uit eten te gaan. We wilden naar Middelburg en ons budget was 50 euro. 

Voordat we naar Middelburg vertrokken had ik eerst een vergelijkend onderzoek op internet gedaan en verschillende hoog-scorende restaurants geselecteerd. 

Met dat lijstje op zak gingen wij op stap. De eerste 3 opties vielen af vanwege de uitstraling (ongezellig) of een naar onze smaak wat saaie kaart. Bij de vierde mogelijkheid stonden we beiden tegelijkertijd stil: Grieks! 

Restaurant Onassis scoorde op internet een 8,6 en op de kaart zagen wij allerlei gerechten die we wel eens wilden proberen. 

Het leuke aan eten bij de Griek vinden wij sowieso het bourgondische (wat wij ook in Griekenland terugzagen): er komt altijd wel iets extra op tafel wat je niet besteld had. Daar houden wij wel van. Daarbij vinden wij de Griekse keuken allebei erg lekker en zijn de gerechten ons nog vrij onbekend. 

De lol van uit eten gaan bestaat bij ons deels uit het eten van dingen die we thuis niet zo lekker kunnen maken, maar ook uit het ontdekken van nieuwe smaken en gerechten. Iets wat deze keer goed is gelukt. 

Het schaaltje olijven met feta wat we vooraf kregen vond ik maar zo-zo, tót ik er een slok ouzo bij nam... wat een fantastische combinatie van smaken! De pita met tzatziki en gerookte haloumi (kaas) waren zeer smakelijke voorgerechten. En ook onze hoofdgerechten (lamsvlees met champignonsaus in filodeeg en een stoofpotje met tomaat en paprika) gingen schoon op.

Het was daarbij erg fijn om te kunnen kiezen tussen verschillende vegetarische gerechten.

De bediening was vriendelijk en niet opdringerig.

Overigens is het ons gelukt om rond het budget te blijven. We waren 52 euro kwijt voor 2 voorgerechten, 2 hoofdgerechten en wat drankjes + een kleine fooi

Gruwelijk lekkere tonijnsalade voor op toastjes

Manlief heeft gisteravond weer eens hats-flats wat bij elkaar gegooid voor de lekkere trek. Het resultaat leek zowaar op een smeersel uit de winkel, maar dan lekkerder en ongeveer 4 keer zoveel voor minder geld als wat je gewoonlijk voor 1 kuipje betaald.

Ik heb mijn best gedaan om de hoeveelheden te achterhalen, maar vanwege het hoge hats-flats gehalte blijft het met sommige ingrediënten een beetje testen. 

De salade kan natuurlijk ook op brood gegeten worden. 

Ingrediënten:

1 blikje tonijn op water

ongeveer 10 zilveruitjes, fijngehakt

1 grote augurk, fijngehakt

Beetje gedroogde mint

Wat versgemalen peper

Mayonaise (3 -4 eetlepels?) voldoende om het geheel smeuïg te maken

2 middelgrote aardappels, in blokjes, gekookt

1 zoet-frisse appel geraspt op de fijne rasp

Hoe maak je tonijnsalade voor op toast?

• Laat de aardappels afkoelen en prak ze fijn.
• Meng de tonijn, zilveruitjes, augurk, mint, peper en geraspte appel goed door elkaar. 
• Meng de aardappels met de andere ingrediënten en prak alles grondig door elkaar. Voeg zoveel mayonaise toe dat het geheel smeuïg genoeg, maar niet té dun wordt.
• Proef tussendoor of de smaak goed is.
• Pak toastjes en smeer!